Сбор винограда

 

Время сбора винограда – важный момент в жизни профессионалов и любителей виноделия. От того, как пройдет этот процесс, зависит качество будущих напитков, поэтому необходимо придерживаться множества правил и не упускать из виду даже мелкие детали данного этапа производства вина.

не более 7

не менее 6

Помимо того, что виноград должен быть зрелым, важно собирать его в подходящее время суток и в хорошую погоду. Лучший период для сбора – с раннего утра, когда ягоды уже высохли от росы, но еще не нагрелись, и до обеда. Погодные условия не менее важны. Например, во время дождя есть опасность появления плесени, а плоды слишком насыщаются влагой, что ведет за собой снижение сахаристости. Опытные виноделы в такой ситуации переносят уборку урожая на ясные солнечные дни.

Еще одна тонкость описываемого процесса заключается в том, что ягоды на одном кусте (а иногда и на одной грозди) вызревают неравномерно. Поэтому иногда следует проводить сбор выборочно.

Следующее, что нужно учесть, – это собственно процесс снятия плодов с куста. Его проводят с помощью специальных садовых ножниц или секаторов. Затем грозди складывают в чистые подходящие по размеру емкости (ни в коем случае не заполняя доверху, чтоб нижние ягоды не раздавились под тяжестью).

После того, как сбор окончен, виноград отправляется в место переработки. Простое правило виноделия гласит: чем ближе оно к винограднику, тем лучше. Кроме этого, дробление и дальнейшие стадии изготовления вина правильнее всего проводить сразу же после доставки сырья.

Таким образом, при соблюдении всех указаний по сбору винограда Вы сможете положительно повлиять на качество своего будущего напитка и создать произведение винодельческого искусства в домашних условиях.

Если же Вы хотите познакомиться с процессом с точки зрения крупнейших производителей вин, то обязательно посетите праздник сбора винограда в Италии или Франции. Это событие ежегодно сопровождается фестивалями и торжествами, экскурсиями по винным погребам, дегустацией уникальных местных напитков. Также Вы сможете лично поучаствовать во всех стадиях изготовления вина и окунуться в атмосферу профессионального виноделия.

 



  • На главную
    © 2014 Вино