Компот из абрикосов

 

Компот из абрикосов мы традиционно кушаем на Новый год. Почему-то так сложилось. Аромат абрикосового компота смешивается с ароматами хвои и мандаринов — головокружительная смесь! Наша старая, со скрюченными ветками, разломанная во множестве мест абрикоса каждый год неизменно радовала нас обилием сочных фруктов. Плоды употребляли и в свежем виде до коликов в желудке, и на зиму заготавливали в изобилии варенье, джем и, конечно же, компот с абрикосами.

Но всему приходит конец! Наше обожаемое абрикосовое дерево засохло. Мы очень за ним горевали — долгие годы оно было членом нашей семьи. Свекор посадил новое, молоденькое деревце. Он нежно ухаживал за ним, и через два года на хрупких трогательных ветках появился первый урожай в виде одной единственной абрикоски. Наш дед часто гладил нежные бархатные щеки крупного экземпляра, даже подставочку под него сделал из фанерки. Старик все ждал момента «Х», когда по его мнению можно будет сорвать абрикосу, разделить ее на всех, чтобы попробовать вкусен ли этот сорт.

Июльский день горел всеми 45 градусами в тени. Сын со своими приятелями играл во дворе. А дальше все события разворачивались с огромной быстротой, но теперь я вижу их, словно в замедленной съемке. Дедушка, как всегда в обед, неспешно направляется проинспектировать степень зрелости абрикоса. Мальчишки возятся вокруг абрикосового дерева. И вдруг чья-то тощая рука ловким движением срывает взлелеянный плод и с помощью крепких молодых зубов расправляется с ним в мгновение ока!

Пока уважаемый пенсионер союзного значения набирал «в грудя воздуху», чтобы сказать все, что он думает по этому поводу, сын уже накостылял дружку за съеденное дедово сокровище. Соседский малый и поныне искренне удивляется, чего тогда все переполошились из-за такой мелочи?

А через год, словно извиняясь за давешнюю скупость, абрикоса одарила нас щедрым урожаем. Свекор радовался, как малое дитя, и с удовольствием сам варил компот из абрикосов по своему фирменному и чрезвычайно простому рецепту.

Рецепт компота из абрикосов

Абрикосы 1,8-2 кг

Сахар по вкусу

Гвоздика (по желанию) 1-2 штуки на банку

Расчет сделан на банку объемом 3 литра. Этот рецепт подходит только для консервирования компота с абрикосами именно в банках большого объема. Абрикосы должны быть слегка недозрелыми. Тщательно их моем и довольно плотно укладываем в простерилизованные банки, кладем, если есть желание, гвоздику. Кипятим воду для сиропа. На трехлитровую банку уходит примерно 1-1.2 литра воды, но лучше брать с запасом. В кипящей воде растворяем сахар. Я обычно беру 200 мл стакан сахара на литр воды.

Кипящий сироп заливаем в банки так, чтобы он даже перелился через горлышко. Теперь быстренько закатываем банки прокипяченными лакированными крышками. Переворачиваем банки вниз горлышком, как следует укутываем теплыми одеялами, старой норковой шубой или вышедшей из моды афганской дубленкой. Оставляем в укутанном виде для стерилизации до полного остывания. Фрукты в таком компоте остаются упругими почти, как свежие.

Это был рецепт компота из абрикосов с косточками. Можно еще каждую абрикосу разрезать по бороздке и извлечь косточку. Далее поступать точно так же, как описано выше. Но с косточками абрикосовый компот получается гораздо ароматнее!

Есть еще множество рецептов приготовления абрикосового компота. Наполненные абрикосами банки заливают кипятком и оставляют так на 10 минут. Потом воду сливают, вторично кипятят, добавляют в воду сахар, заливают банки еще раз. После этого закатывают банки стерильными крышками, переворачивают вниз горлышками и заворачивают в вышеуказанные предметы быта и гардероба, оставляя в таком виде до полного остывания.

Можно после наполнения банок сиропом поставить их стерилизоваться в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60С. На дно такой емкости можно положить полотенце. Стерилизовать трехлитровые банки надо около 10 минут (так книжка пишет). Но, честно говоря, я уже 30 лет делаю компот из абрикосов по первому рецепту — минимум возни и отличный результат!

Чего не скажешь о приготовлении варенья из вишни с косточками, например. Вкусно, но долго.

Рецепт так прост, что я даже и не стала его снимать в процессе. Лучше полюбуйтесь абрикосами из нашего молоденького абрикосового сада. Надеюсь, что на следующий год мы опять будем варить компот из своих абрикосов!

PS Если Вам нравится у меня в гостях, то подписывайтесь пожалуйста на мои рассылки. Формы подписки находятся вверху справа в сайдбаре. Обещаю, что будет много интересного!

 



  • На главную
    © 2014 Вино