Как делать домашнее вино из винограда

 

Над созданием вина с незапамятных времен трудились не только виноделы и боги, но и ученые супруги. Луи Пастер, конкретно исследовав процесс брожения, не только открыл реакцию винификации, но и способ избавления вина от отвратительного вкуса и аромата, который передают ему в процессе брожения мельчайшие организмы, живущие на кожице винограда и снутри нее. Открытием Пастера пользуются до сих пор.

Изготовление домашнего вина из винограда просит определенного терпения: для сбраживания винограда и очищения вина будет нужно несколько месяцев.

Вам понадобится :

10 кг зрелого сладкого винограда, 10-литровый стеклянный баллон, лоскуток марли, дуршлаг, эмалированное ведро либо другая емкость, резиновая трубка поперечником около 10 мм и длиной 40 см, полиэтиленовая крышка для баллона, незначительно парафина либо воска.

Инструкция :

1. Виноград нужно кропотливо отсортировать, отделить ягоды, удалить покоробленные и загнившие.

Маленькими порциями виноград размять толкушкой либо кулаком.

2. Мезгу и выделившийся виноградовый сок слить в незапятнанный сухой баллон.

Накрыть его лоскутком марли и поставить в теплое место для брожения.

3. Через 1-2 денька брожения сусла мезга должна выплыть, а сок остаться в нижней части баллона.

По истечении 5-6 дней брожения сусла сок из баллона необходимо слить через дуршлаг либо марлю в эмалированную емкость. Мезгу следует отжать руками и тоже процедить через дуршлаг.

Собранный таким образом виноградовый сок слить в вымытый и просушенный баллон.

4. Сделать водяной затвор. Для этого в полиэтиленовой крышке для баллона сделать отверстие, воткнуть в него резиновую трубку.

Кусок парафина либо воска положить в маленькую емкость и подогреть на водяной бане.

Щель меж трубкой и отверстием кропотливо залепить теплым парафином либо воском, чтоб избежать через нее доступ воздуха.

5. Установить водяной затвор: баллон с виноградовым соком закрыть приготовленной крышкой с вмонтированной в нее резиновой трубкой, 2-ой конец трубки опустить в стакан с водой (воду нужно временами добавлять в стакан, чтоб избежать доступа воздуха через трубку).

6. Поставить сок в теплое место на дображивание.

Дображивание сока нужно проводить до полного прекращения брожения (от 12 до 20 дней), которое зависит от температуры воздуха в помещении.

7. После окончания брожения сока приобретенное вино необходимо без осадка аккуратненько слить в незапятнанный сухой баллон. Вновь установить водяной затвор и поставить в погреб либо другое прохладное место, с температурой 8-12 градусов на 2-2,5 месяца.

При хранении вина на холоде под водяным затвором за таковой период времени винокаменная кислота оседает на деньке и стенах баллона. Кислотность вина понижается, оно становится прозрачным.

8. Очищенное вино нужно разлить в сухие незапятнанные бутылки так, чтоб меж пробкой и вином осталось маленькое воздушное место, и закупорить.

Приобретенное вино именуют сухим, т. к. сахар, находящийся в винограде фактически без остатка перебродил на спирт.

Готовое сухое вино складывают на хранение в прохладное место (погреб, подвал).

Теги:

Вы находитесь в категории Как Это. Материл предоставлен для пользователей в ознакомительных целях. Все новости публикуются на русском языке и с русским интерфейсом (rus). Мы предоставляем только те материалы, которые востребованы и интересны на наш взгляд именно для посетителей нашего сайта и следовательно рекламируем тот или иной контент на русском.

 



  • На главную
    © 2014 Вино