Как делать домашнее вино из винограда?

 

Изготовление вина с давних пор – постоянные открытия и совершенствования. Луи Пастер, посвятил свои труды для изучения - процесса брожения. Впервые открыл не только реакцию винификации. Изобрел метод, благодаря которому, вино можно очистить от неприятного запаха и улучшить вкусовые качества. В винограде много различных микроорганизмов, которые в период брожения дают вину неприятный запах. Метод Луи Пастера используется и в современных технологиях в сегодняшний период.

Приготовить вино можно в домашних условиях, но процесс будет длительным – до нескольких месяцев. Вино должно пройти два этапа - сбраживание винограда и очищение вина.

  • виноград сладких сортов (спелый) – 10 кг.
  • бутыль из стекла с крышкой – 10 литров;
  • ведро эмалированное (кастрюля);
  • дуршлаг (эмалированный);
  • трубка (резиновая) – диаметр -10мм и длина – 40 см;
  • марля;
  • парафин (воск).

Способ приготовления

Виноград тщательно перебрать, гнилые и поврежденные ягоды удалить, а хорошие отделить.

Положить их в емкость и небольшими порциями подавить руками, или использовать какое-либо приспособление для раздавливания ягод.

Получившуюся мезгу вместе с виноградным соком вылить в чистую сухую емкость. Прикрыть марлей и поставить в место, где достаточно тепло – там сусло будет бродить.

Где-то через 1 или 2 дня процесса брожения, на поверхность поднимется мезга, а виноградный сок будет под ней.

Пусть бродит еще 6 дней. Потом процедить сусло через дуршлаг, сито или марлю в емкость из эмали. Мезгу хорошо отжать, и этот сок также процедить.

Процеженный сок вылить в чистую сухую емкость с крышкой и в ней надо сделать отверстие, в которое вставить резиновую трубку.

Парафин (воск) – растопить на водяной бане и обмазать вокруг резиновой трубки, закрыть все щели, чтобы не было поступления воздуха.

Емкость плотно закрыть крышкой с резиновой трубкой, второй конец которой опустить в банку с водой. Воду постоянно надо подливать, чтобы воздух не попал в вино.

Вино отправить в теплое место для продолжения брожения.

Полностью прекращается брожение в течение от 12 до 20 дней. Длительность этого периода связана с тем, какая температура в помещении, где находится емкость.

По окончанию процесса брожения - получается вино. Его надо аккуратно перелить в сухую чистую емкость. Во время переливания необходимо следить за тем, чтобы вместе с вином не слить осадок. Опять закрыть крышкой с резиновой трубкой, которую поместить в воду. Но теперь емкость необходимо поставить не в теплое, а в холодное место. Хорошо, если есть погреб, в котором надо поддерживать температуру от 8 до 12 градусов. Выдержать вино от 2 до 2,5 месяцев. За этот период происходит оседание вино каменной кислоты. Кислотность изготовленного вина будет ниже, а вино приобретет прозрачность.

Чистое вино разлить в стерильные бутылки. Нельзя наливать вино под самую пробку, необходимо оставить пространство для воздуха и закупорить.

Получилось – сухое вино, так как сахар, который был в ягодах, во время брожения превратился в спирт.

Бутылки с вином уложить горизонтально в погребе, в таком виде оно будет храниться долго.

Обратите внимание

При брожении, следите за водяным затвором. Постоянно подливайте воду. Нельзя допустить попадания в сусло кислорода. Это приведет к химической реакции – спирт разложится на воду с уксусной кислотой.

Полезные советы

Во время брожения сусла – оно имеет мутный вид. Это происходит из-за воздействия дрожжей.

 



  • На главную
    © 2014 Вино